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Couscous sans gluten – « prenez en de la graine ! »

Coeliaques, assouvissez enfin vos envies de couscous !

Plat traditionnel des pays du Maghreb, on appelle également couscous, par extension, la semoule/graine de blé dur qui accompagne le plat. Inaccessible pour nous coeliaques !  Le couscous est devenu un plat universellement reconnu et apprécié. Il se trouve en 3ème position des plats préférés des français ! (source Vie Pratique Gourmand  / Les plats préférés des français – Etude 2011). Et à savoir :il se décline différemment selon s’il est cuisiné au Maroc, en Tunisie ou en Algérie.

J’ai tenté plusieurs semoules sans gluten pouvant faire office de couscous. Je me suis amusée et j’ai à vous proposer une excellente, quasi parfaite (si ! si !) alternative à la graine de couscous.

Produits testés

Couscous de riz Valpiform – 500g – prix moyen 4.55€

Couscous Maïs-riz Priméal – 500g – prix moyen 3.00€

Millet décortiqué La Vie Claire – 500g – prix moyen 2.00€

Tests et Résultats

Le Couscous de riz Valpiform est à cuire à l’eau comme du riz (suivre instructions sur le paquet). Le résultat obtenu ressemble à des petites billes à ajouter dans une soupe ou un bouillon. C’est très bon, c’est du riz sous une forme différente mais ça ne ressemble en rien au couscous et toute tentative de remplacement pour les amateurs de couscous serait très décevante. Par ailleurs, je trouve le prix de 4,50€ pour un paquet de 500g de riz un peu excessif (à ce prix là vous avez 1kg d’un bon riz thaïlandais !)

Le Couscous Maïs –riz Priméal est facile à faire – les instructions sont parfaites : 1 dose de couscous dans un plat auquel vous ajoutez une même dose d’eau bouillante salée, couvrez, laissez gonfler 5 minutes (j’ai laissé 8 minutes). Une absolue merveille !! Vous retrouvez exactement la consistance d’une graine de couscous classique. Le goût est excellent. On est transporté par la texture de la graine et la sensation de manger du couscous, du vrai ! Facile à préparer, pas cher et résultat bluffant !

Le Millet décortiqué La Vie Claire est à plonger dans l’eau bouillante salée – 4 volumes d’eau ont été nécessaires pour 1 volume de millet,contrairement aux indications. Le goût est très rustique (carton ou placard ?) et la taille des grains est beaucoup plus grosse que celle du couscous. Une céréale intéressante mais qui me parait peu adaptée à un substitut de couscous. Le millet n’en a ni la texture ni le goût.

Nous décernons donc un triple « A+ » mérité au Couscous Mais-Riz Priméal que vous trouverez dans la plupart des magasins bio ou sur certains des sites internet de notre liste.  Attention pour les plus sensibles d’entre nous : Priméal nous indique que leur couscous Mais Riz est conditionné dans un atelier nettoyé entre chaque fabrication mais où sont conditionnés du blé, de l’épeautre, etc… il peut donc contenir des traces de gluten.

Soyez fou : Choisissez un bon restaurant de couscous avec des amis et apportez votre semoule de couscous riz-maïs !! Osez et racontez.

15 Comments Post a comment
  1. roger #

    Je ne partage pas l’enthousiasme général pour le mais car il contient, lui aussi, du gluten! Et je peux vous dire que j’en ressens les effets. Effets moindre qu’avec les autres céréales mais ils sont bien là et semblent s’accroitre en fonction de la fréquence…J’en suis bien désolé!

    septembre 25, 2013
  2. Bonjour,
    Je suis restaurateur dans le 15ème à paris, spécialité marocaine ,nous proposons une carte complète de couscous et tagines sans gluten.
    Notre personnel est formé concernant l’allergie au gluten.
    Bonne journée à toutes et à tous.
    KARIM

    avril 24, 2013
    • mitalia #

      Bonjour karim,
      Je suis marocaine , je cherche des resto au Maroc sans gluten aurais tu des réferences à me proposer ?

      octobre 15, 2013
    • JOLISSAINT #

      Bonjour
      merci de nous communiquer vos coordonnées
      nous sommes au sans gluten ,et nous aimons le couscous.
      merci et peut être à bientôt

      octobre 17, 2013
  3. sonia #

    je commercialise mon couscous sans gluten Ma fille est coaelique.
    Je le fabrique selon un procédé appris par ma grand mere et ma grand mere.
    Vous pouvez me contacter par mail si ça vous intéresse

    juin 6, 2012
    • Devidal #

      Bonsoir

      A la recherche de farine sans gluten à faire soi même pourriez vous m’aider? Merci
      Je recherche également du couscous sans gluten. Que me proposez vous? Merci
      Cordialement

      septembre 5, 2013
    • Linda #

      Bonjour je serai intéressée par votre recette de famille. Pourriez vous me le donner

      novembre 21, 2013
    • karima #

      Bonjour
      Pouvez vous m envoyer votre adresse mail pour le couscous sans gluten?
      Merci
      Karima

      janvier 14, 2014
  4. SONIA #

    bonjour
    moi je produis mon couscous seule. Je le fabrique selon une technique apprise de mere en fille. jE PARS De produis de base graine de riz et mais .
    Si ça vous interesse je compte le commercialiser vous pouvez me contacter sur ma boite mail.

    juin 6, 2012
  5. Karine #

    Emmener ma semoule sans gluten dans un restaurant de couscous ? Je le fais très souvent et ça n’a jamais posé problème !

    mai 6, 2012
  6. Alienor #

    Je consomme ton couscous triple A depuis des années. Il est extra, mon mari non cœliaque l’aime bcp aussi! Et quelle facilité e préparation. En hiver je le prépare dans un soupe bien liquide avec morceaux ou un reste de bouillon avec morceaux pour un petit lunch sur le pouce, un régal!

    avril 18, 2012
    • emma #

      Alienor, merci pour votre confirmation de l’excellence du couscous Mais-Riz Priméal ! les avis de tous les coeliaques sur les bons produits sont essentiels au succés de ce blog et à la satisfaction des lecteurs ! à bientôt.

      avril 18, 2012
  7. Naty Q. #

    Tout d’abord, merci de partager ton expérience de la cuisine sans gluten. J’ai découvert ton blog depuis peu, j’apprécie de trouver des recettes accessibles et des indications sur les produits comme pour ce tout nouveau billet.

    J’avais abandonné l’idée de la texture « semoule » après un échec cuisant avec la semoule de riz de valpi. Du coup, j’ai remplacé par le quinoa. C’était sympa mais frustrant. J’ai hâte donc d’essayer la semoule de maïs !

    Vivement les prochains billets ;)

    avril 17, 2012
    • emma #

      Naty, merci pour ton sympathique message, je suis heureuse que ce blog t’apporte satisfaction ! Goûter ce couscous riz-mais Priméal, ç’a été pour moi comme des retrouvailles – une merveille, et en plus si facile à faire ! Tu ne seras pas déçue ! Je suis d’accord avec toi, le quinoa c’est très bon mais ça ne ressemble pas au couscous. J’essaierai aussi de faire un taboulé, on verra ce que ça donne – en attendant j’attends le vrai printemps! bonne continuation! Emma

      avril 17, 2012

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